Yema Palomino Fino

De ‘Koninklijke’ Bodega Fernando de Castilla dankt haar naam aan koning Fernando van Castilië ‘El Santo’, die in de 13e eeuw een groot deel van Andalusië veroverde en toen al de uitzonderlijke kwaliteiten van bodem en klimaat ontdekte voor wijnproductie. Vele eeuwen later, in 1972, startte de ambitieuze naamgenoot Fernando Andrada-Vanderwilde het merk ‘Fernando de Castilla’ met als doel om vooral het beste uit Jerez tot expressie te laten komen.  Inmiddels is de bodega in handen van de Noor Jan Pettersen, die een jarenlange ervaring  bij verschillende sherryproducenten opbouwde.  In 1999 werd hij partner van Fernando, en na Fernando’s pensionering nam Jan de bodega over.

Een droge witte wijn gemaakt van 100% Palomino druiven. De druiven komen uit de uitzonderlijke Lomo Pardo-terroir, een van de hoogstgelegen percelen met albariza-bodems in de regio, ver verwijderd van de kustlijn. Deze pago ligt ten zuidoosten van Jerez, op een hoogte van 63 meter boven zeeniveau, met voornamelijk gesloten albariza-kliffen.

Voor de vergisting werd de most ‘gefloat’ om ongewenste geuren te vermijden en zo schoon mogelijk te kunnen fermenteren. De vergisting gebeurde bij lage temperatuur (17 °C) om de aroma’s optimaal te bewaren en een langzame gisting te bevorderen. Vervolgens rijpte de wijn 6 maanden op fijne lies, voor extra structuur en complexiteit.

Een bleekgele kleur met fruitige aroma’s van tropisch fruit en duidelijke mineraliteit. In de mond fris, met volume en spanning.

Zuurgraad: 6,47 gr/l
Restsuiker: 0,07 gr/l