Chablis

De druiven voor Chablis van William Fèvre zijn afkomstig van slechts een enkel perceel. Het is een wijngaard op de heuvels tegen enkele Grands Crus aan. De grond is hier uitzonderlijk rijk aan mineralen en fossiele kalk. En dat
laat zich dankbaar vertalen in de smaak van de wijn die zich overduidelijk onderscheidt van zijn naamgenoten.

De Chardonnaydruiven worden handgeplukt en gaat in kleine kratjes naar de sorteertafel. Alleen het mooiste fruit wordt zeer kort geperst waarna de wijn vergist op klimaatgecontroleerd roestvrijstaal. Na assemblage met het houtgelagerde sap wordt er gebotteld.

Loepzuivere Chablis met de kenmerkende invloeden van de mergel en kalkbodem van de regio. Verfijnde mineraligheid, rijpe citrustonen en een tikkeltje room. Grootse, gastronomische wijn.